ENDIVES AU JAMBON



Ingrédients :

4 belles endives
4 tranches de jambon de Paris
50 + 50 g d'Emmental râpé
1 morceau de sucre
20 g de beurre
Sauce Béchamel semi-épaisse
1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande
Sel, poivre du moulin

AUBERGINES FARCIES AUX CÈPES ET FOIES DE VOLAILLE



Ingrédients :

2 aubergines moyennes (700-800 g)
100 g d'Emmental râpé
400 g de petits cèpes
200 g de foies de volaille
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
6 brins de persil
1 pointe de piment fort en poudre
1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande
Sel, poivre du moulin

RAGOUT D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE



Ingrédients :

800 g d'agneau (Collier, poitrine, épaule)
1 bel oignon
800 g de pommes de terre moyennes à chair ferme
1 belle carotte
2 petits navets
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 Bouquet garni
1 cube de bouillon de boeuf
60 g de margarine
Sel, poivre du moulin

GIGÔT D'AGNEAU AU FOUR



Ingrédients :

1 gigôt d'agneau de 1,5 Kg
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide (Olive)
1 cuillère à café de thym de Provence
Sel, poivre du moulin

ÉPAULE D'AGNEAU ROULÉE AU FOUR



Ingrédients :

800 g d'épaule d'agneau roulée désossée
2 gousses d'ail
800 g de pommes de terre à chair ferme moyennes
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
2 cuillèreS à soupe d'huile d'arachide
1/2 cuillère à café de thym de Provence
2 feuilles de laurier
Sel, poivre du moulin