ASPERULE ODORANTE



Partie utilisée : Les feuilles


Les Allemands apprécient l'amertume de cette plante dont ils utilisent les feuilles séchées et moulues.
L'aspérule relève les viandes braisées et elle est souvent employée pour aromatiser les vins cuits et les liqueurs.

SUREAU NOIR



Partie utilisée : Les fleurs


Les fleurs fraîches du sureau aromatisent les compotes, les marmelades et les gelées accompagnant le gibier. Elles servent également à l'élaboration du ketchup anglais.

ARACHIDE



Partie utilisée : Les fruits


Cette plante sud-américaine est une des très rares espèces à fruits enterrés.
Les cacahuètes sont consommées soit fraîches, soit grillées. Elles fournissent l'huile d'arachide et servent à la fabrication du beurre d'arachide.
Le beurre d'arachide est très courant en Amérique du Nord où il accompagne les pâtisseries.

CARVI



Partie utilisée : Les graines - Les feuilles - Les racines


C'est une des épices les plus anciennes. Des graines de carvi ont été retrouvées dans des cités lacustres datées du troisième millénaire avant Jésus-Christ.
Les graines de carvi sont toujours utilisées pour aromatiser certains fromages et elles accompagnent très bien les charcuteries, la choucroute et les pâtisseries salées. Les feuilles relèvent les salades et les poissons et les racines peuvent également être consommées.

BADIANE (ANIS ETOILEE)



Partie utilisée : Les fruits


Cette très belle épice est originaire de la Chine où les cuisiniers l'utilisent souvent.
La badiane fait partie du fameux mélange "[ 5 épices ]". Les graines aromatisent également les [ currys ], les compotes de fruits et les pâtisseries indiennes.