VELOUTE DE CRESSON



Ingrédients :

2 barquettes de cresson
1 l. de bouillon de légumes (avec 1 tablette)
2 jaunes d'oeufs
125 ml. de crème liquide
4 cl. de vin blanc
1 gousse d'ail
50 gr. de beurre
2 tranches de pain de mie
muscade
ciboulette ou cerfeuil
sel, poivre

CHOU FARCI DES VENDANGES



Ingrédients :

2 cuisses de poulet
400 gr. de viande de porc
300 gr. de boeuf haché
1 chou vert
4 gousses d'ail
3 oignons
2 pommes de terre
5 + 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'herbes de provence
1/2 botte de persil
20 cl. de jus de fond de volaille
gros sel, poivre
pour la sauce:
150 gr. de beurre
1/2 l. de vin rouge
1 grappe de raisin noir
4 échalotes

SOUPE ESPAGNOLE



Ingrédients :

1 coeur de chou blanc
4 oignons moyens
4 tomates
2 pommes de terre
2 carottes
1 poivron vert
400 gr. de petits pois surgelés
1 tablette de bouillon de légumes
1 petit bouquet de persil
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

QUICHE AUX POIREAUX - TOMATES ET SAUMON



Ingrédients :

pour la pâte
250 gr. de farine
125 gr.de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
3 oeufs entiers
sel
pour la garniture:
4 poireaux
250 gr. de filet de saumon frais ou
de saumon fumé,ou de truite de mer
2 tomates
25 gr. de beurre
20 cl. de vin blanc
25 cl. de crème fraîche
10 cl. de lait
1 pincée de paprika
1 bouquet de ciboulette
poivre

Bouillabaisse d'épinards



Ingrédients :

1 kg. d'épinards
500 gr. de pommes de terre
100 gr. de gruyère râpé
4 oeufs
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni (laurier, fenouil, persil)
sel, poivre