Fokkos, fekkas ou croquants aux raisins secs et aux amandes

Ingrédients :
250 g de sucre glace
2 sachets de levure pâtissière
3 oeufs entiers
2 sachets de vanille
1/2 verre à thé de beurre fondu
750 g environ de farine fine, plus ou moins, suivant son pouvoir d'absorption
1/2 verre à thé d'huile d'arachide
250 g d'amandes
250 g de raisins secs sans pépin



Préparation :

Battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et l'huile et continuer à battre. D'autre part, émonder
les amandes après les avoir trempées quelques minutes dans de l'eau en ébullition.
Les essuyer avec un linge propre et les passer deux fois au hache-viande. Les
mélanger aux oeufs battus, ajouter vanille, levure et raisins secs nettoyés, rincés
et bien essuyés, puis ajouter, petit à petit à ce mélange, la farine tamisée jusqu'à
obtention d'une pâte malléable, à peine moins consistante que la pâte à pain.
Former, alors, de gros bâtonnets de l'épaisseur d'une belle banane.
Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié, à four assez chaud. Retirer du four
avant que la croûte ne se dore.
Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi-centimètre
d'épaisseur en essayant de ne pas trop les briser. Disposer sur tôle non beurrée et
faire dorer au four une dizaine de minutes.
Une fois refroidis, placer dans une boîte en fer blanc afin qu'ils restent bien croustillants.