Gâteau de Savoie



Ingrédients :

Recette pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
125g sucre
1 noix de beurre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
60g farine
30g fécule de pommes de terre
1 pincée de sel.


Préparation :


Mettre sucre,jaunes d'oeufs et vanille dans une terrine et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. De cette opération dépend la réussite du gâteau.
Préchauffer le four, grille à mi-hauteur.
Verser fécule et farine dans une passoire pour tamiser et secouer au dessus de la terrine tout en mélangeant cette fois avec une cuillère en bois.
incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs battus en neige très ferme en deux ou trois fis pour ne pas les écraser.
Beurre un moule et fariner le légèrement.
Verser la pâte dedans jusqu'aux 3/4 de la hauteur.
Faire cuire à four moyen 200° de 50 à 60 mn
Augmenter la chaleur à 250° pour le dernier tiers de la cuisson.
Démouler tiède et laisser refroidir complètement sur une grille.