LASAGNES AUX AUBERGINES
Ingrédients pour 6 personnes :
300 g d’aubergines
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile
1 petit oignon haché
2 gousses d’ail
850 g de tomates épluchées en conserve
1/4 de tasse de feuilles de basilic hachées
60 ml de vin blanc
250 g de feuilles de lasagne instantanées
500 g de mozzarella coupée en tranches
1 tasse de crème fleurette
1 oeuf lègèrement battu
1/2 tasse de parmesan râpé
3/4 de tasse de chapelure fraîche
1 cuillère à soupe de persil fînement haché
Préparation :
1/ Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposer en une seule couche sur du papier absorbant et saupoudrer de sel. Laisser dégorger environ 30 minutes, puis rincer soigneusement.
2/ Préchauffer le four à 180 °C. Sécher les aubergines avec du papier absorbant. Les mettre en une seule couche sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Les badigeonner légèrement d’huile et les cuire 35 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
3/ Chauffer I’huile restante dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir sur feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les tomates, le basilic et le vin. Laisser mijoter sans couvrir pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
4/ Graisser un plat à gratin de 35 x 20 x 6 cm. Disposer deux feuilles de lasagne au fond du plat. Mettre les tranches d’aubergine sur les lasagnes. Napper de sauce à la tomate. Ajouter une autre couche de lasagnes. Garnir de mozzarella et de la sauce tomate restante. Terminer par des lasagnes.
5/ Mélanger la crème et l’oeuf et verser sur les lasagnes. Mélanger le parmesan, la chapelure et le persil et en saupoudrer les lasagnes. Cuire les lasagnes aux aubergines 45 minutes.
