FALAFELS



Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pois chiches secs
4 gousses d'ail haché
jus de 1 citron
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cumin
1 œuf
sel
ciboulette hachée
sauce au yaourt
huile



Préparation :

1/ La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau.

2/ Le lendemain, égoutter les pois chiches et les écraser à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrir d'eau et cuire pendant 3h30. Egoutter.

3/ Réduire les pois chiches en purée. Incorporer l'ail, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.

4/ Former des boulettes avec les mains. Frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.


Dresser les falafels sur un lit de salade verte. Décorer avec des légumes crus (carottes, etc.).