CROQUETTES DE POISSON



Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de poisson (sans peau ni arêtes)
50 g de flocons de pommes de terre
1 oeuf + 2 jaunes
4,5 dl de lait
60 g de beurre
3 cuil. à soupe de chapelure
2 dl d'huile d'arachide
Farine, sel, poivre.



Préparation :

1/ Péparer une béchamel avec le beurre, 40 g de farine et 2.5 dl de lait, sel, poivre. Versez-la dans une assiette et laissez-la tiédir.

2/ Par ailleurs, préparez la purée suivant les indications du paquet avec 50 g de flocons, 2 dl de lait, 1 dl d'eau et du sel. Laissez refroidir.

3/ Emiettez le poisson, mettez-le dans une terrine avec la purée, mélangez. Ajoutez la sauce béchamel tiède, travaillez le tout pour en faire une pâte homogène et incorporez les 2 jaunes.

4/ Divisez cette pâte en huit morceaux, roulez-les en boules et applatissez-les.

5/ Mettez 3 cuil. à soupe de farine dans une assiette, l'oeuf battu en omelette avec 1 cuil. à soupe d'huile dans une deuxième assiette, la chapelure dans une troisième. Trempez les croquettes successivement dans farine, oeuf et chapelure.

6/ Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, mettez-y les croquettes à dorer sur bon feu 2 mn sur chaque face.


Servez-les nappées de sauce tomate ou avec une salade verte.