PAIN VIENNOIS



Ingrédients pour 10 personnes :

16 g de levure du boulanger ou même poids de levure fraîche
1 c à café de sel
90 g de beurre
500 g de farine T 45
1 c à soupe de sucre
200 g de lait tiède écrémé



Préparation :

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.

Verser la levure et un peu de lait tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.

Je le fais avec une seule main. Travailler l’ensemble tout en ajoutant la moitié du lait au fur et à mesure des besoins.

Faire fondre le beurre au micro-ondes 50 secondes ou dans une petite casserole. Laisser surtout tiédir, vous risqueriez de tuer votre levure. Incorporer peu à peu plus de beurre que de lait.

Ajouter le lait au fur et à mesure du ramassage de la farine. Vous n'aurez pas forcément utilisé tout le lait. Vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle plus.

On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous comptez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix...

Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...

Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

Couper la pâte en deux ou trois parts égales de même poids, pour obtenir des baguettes de même dimension.

Préparer deux boudins de même longueur. Couper aux ciseaux, couper d'une manière profonde, bien verticalement et d'une manière régulière.

Laisser lever entre 1 h et 2 heures dans un endroit sans courant d'air. Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt vous donnez une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 210°C pendant 30 minutes pour un pain brioché pas trop cuit, plus si vous le désirez davantage cuit.