PAIN PAYSAN



Ingrédients pour 10 personnes :

24 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche
1 c à café de sel
166 g de farine de seigle
500 g de farine type 55
375 g d'eau tiède



Préparation :

Tamiser les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.

Verser la levure au centre de la fontaine, verser l'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.

Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant peu à peu la farine. Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.

Continuer jusqu'à la fin de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.

On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence. La pâte est souple et ne colle pas.

Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...

Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

Couper la partie supérieure du pâton sur la moitié du pâton mais pas à angle droit, légèrement arrondi. Laisser lever la pâte...
Badigeonner toute la surface du pâton. Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt vous donner une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 200°C pendant 30 minutes selon que l'on désire le pain plus ou moins cuit.