PAIN ESCARGOT A L'AIL



Ingrédients pour 10 personnes :

20 g de levure du boulanger ou même poids de levure fraîche
2 c café de sel
1 c à soupe d'huile d'olive
600 g de farine
1 c à soupe de sucre
1/4 litre d'eau tiède
12 gousses d'ail



Préparation :

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.

Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.

Je le fais avec une seule main. Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage...

On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix... La pâte est souple et colle ne plus.

Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.

Dans un peu d'eau cuire à feu doux les gousses jusqu'au moment ou vous pouvez les écraser avec un pilon. Ajouter l'huile, mélanger. Réserver.

Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

Verser la préparation d'huile et d'ail sur la pâte. Enfermer en roulant et pétrir jusqu'à absorption complète de l'huile. Former une boule.

Préparons un long boudin. Enrouler votre pâte pour former une spirale bien observer la photo.

Poser sur le papier cuisson. Laisser lever pour la deuxième fois, la pâte est légèrement crevassée par la levée. Enfourner dans un four très chaud thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 minutes selon que vous aimez le pain plus ou moins cuit !