PAIN DE PERCHES



Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg filet de perches ou poisson blanc frais ou surgelé (merlu)
1 petite boîte de sauce tomate ou 1/4 de litre de sauce "sauce tomate sicilienne"
Bouquet de persil
3 oeufs
Sel, poivre

Pour le court-bouillon:
1 litre d'eau
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon + 2 clous de girofle
bouquet garni
Sel, poivre

Décoration :
Tomates, concombre (facultatif)
Moule à cake, saladier



Préparation :

Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.

Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève. Cependant ne la jetez pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Réserver le vert de poireau pour une autre utilisation. Emincer le blanc. Réserver sur le plan de travail.

Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique aux yeux. Introduiser, en piquant dans la pulpe de l'oignon, les clous de girofle. Réserver sur votre plan de travail.

Verser l'eau dans la casserole. Ajouter carotte, poireau, oignon clouté, bouquet garni, sel, poivre. Mettre à cuire, dès ébullition, laisser cuire à feu moyen 20 minutes. Puis ajouter le poisson, à partir de l'ébullition, cuire environ 20 minutes à feu moyen.

Retirer les filets de perche. Egoutter. Laisser refroidir, retirer éventuellement les arêtes et les peaux.Emietter.

Verser la sauce tomate, les oeufs, persil, sel, poivre et enfin le poisson. Mélanger à la fourchette.

Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson ou huilez-le. Verser la préparation en tassant bien le mélange.

Verser l'eau à mi-hauteur du plat. Enfourner en le plaçant au centre du four pendant 30 minutes thermostat 6 (180°C).