PAIN COMPLET AU SESAME
Ingrédients pour 10 personnes :
20 g de levure du boulanger ou même poids de levure fraîche
2 c à café de sel
150 g de farine complète
2 c à soupe d'huile d'olive
400 g de farine
1 c à soupe de sucre semoule
20,5 cl eau tiède
1 oeuf
Préparation :
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine. Ajouter l'oeuf et un peu le lait ou d'eau en ramassant toujours la farine.
Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage... (Astuce de Taous)
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix... La pâte est souple et ne colle plus.
Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...
Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
Faire des creux dans la pâte, verser l'huile d'olive. Ajouter les graines de sésame. Plier et pétrir.
Essayer de couper deux gros et deux petits morceaux identiques qui serviront pour le corps et la tête. Préparer une boule pour le corps. Rouler dans les graines de sésame. Placer sur le papier cuisson. A l'aide d'un ciseau, faire des entailles sur toute la partie supérieure de la boule.
Prendre l'un des petits morceaux. Former avec la pâte une boule. Rouler dans les graines de sésame. Placer contre le corps de la tortue. Faire la deuxième tortue. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 200°C pendant 30 minutes selon que l'on désire le pain plus ou moins cuit.
