TARTARE DE SAINT JACQUES A LA TOMME DE CHEVRE DES PYRENEES



Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :


noix de Saint-Jacques : 16
tomme de chèvre des Pyrénées : 150 g
tomates cerises : 4
ciboulette : 15 brins
vinaigre balsamique : 3 c. à café
baies roses
huile de noix : 5 c. à soupe
fleur de sel
mâche
sel, poivre







Préparation :

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes,
assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses.
Coupez la Tomme de chèvre des Pyrénées en petits dés également et mélangez-les aux noix de Saint-Jacques.
Incorporez 3 c. à café de vinaigre balsamique
et couvrez d'huile de noix pour faire une marinade.
Ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez
au froid pendant 1 à 2 heures.
Disposez la mâche et placez au centre le tartare.
Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette.
Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Servez bien frais, accompagné de pain grillé, (baguette de campagne de préférence).



Astuces :

La saison de la coquille Saint-Jacques est d'octobre à mars.
Sinon, utilisez de la Saint-Jacques surgelée (à décongeler la veille dans du lait pour leur apporter du moelleux) et gardez-la au frais.
Pour la marinade, on peut remplacer le vinaigre balsamique par du citron.
Dans ce cas, utilisez de l'huile d'olive.
La Tomme de chèvre des Pyrénées peut être utilisée en raclette.