RISOTTO A LA MILANAISE



Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuillères à soupe de beurre (ou 3 d'huile d'olive)
1 ou 2 oignons
400 g de riz arborio ou carnaroli
1 l de bouillon de volaille
safran (facultatif)
125 ml de vin blanc
150 g de parmesan
2 cuillères à soupe de beurre





Préparation :

1/ Dans une casserole, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre (ou 3 d'huile d'olive). Ajoutez les oignons coupés finement et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais sans les brunir !

2/ Faite infuser le safran dans le bouillon de volaille chaud.

3/ Dans la casserole, ajoutez le riz, remuer avec une cuillère pour bien imprégner les grains des oignons, qui ont compotés, pendant 2 minutes.
Versez le vin blanc pour déglacer. Laissez évaporer et versez ensuite le bouillon de volaille au safran. Mélangez de temps en temps.

4/ Amenez le liquide au point d'ébullition et baissez le feu à moitié pour laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé/absorbé. Le riz devra rester tendre mais encore légèrement ferme.

5/ Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement avec une fourchette pour ne pas écraser le riz. Puis hors du feu, incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et couvrir pendant 5 minutes. Servir chaud.

Astuce : vous pouvez aussi remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson et garnir de crevettes, de langoustines ou autres crustacés.