ENTRECOTE BORDELAISE



ingredients:

2 entrecôtes de 400 g environ chacune
4 échalotes grises
125 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 brin de thym
1 cuillère à soupe de persil plat haché
0,5 litre de bordeaux rouge
sel
poivre concassé



préparation :

Sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Hacher finement les échalotes. Faire chauffer 25 g de beurre et l'huile dans une grande poêle. Faire cuire les entrecôtes 4 ou 5 min sur feu moyen, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 3 ou 4 min. Les retirer et mettre dans le plat de service au chaud.

Verser le jus rendu dans un bol. Jeter la graisse de cuisson de la poêle et remettre celle-ci sur le feu avec 20 g de beurre. Ajouter les échalotes et les faire fondre 2 ou 3 min en remuant sans arrêt sur feu moyen. Saler, ajouter 1 cuillerée à café de poivre concassé, le thym émietté et le persil. Remuer, puis verser le vin rouge. Faire réduire cette sauce sur feu vif pendant 5 min, ajouter le jus des entrecôtes et mélanger. Incorporer le reste de beurre en parcelles en fouettant.

Quand la sauce est onctueuse, la passer, en napper les entrecôtes et servir aussitôt. On peut aussi ne pas passer la sauce si on aime le goût de l'échalote confite dans le vin rouge. Ces entrecôtes peuvent s'accompagner de pommes noisettes.