SALADE DE FRUITS EXOTIQUES



Ingrédients :

20 litchis (400 g)
1 mangue
1 ananas Victoria
2 kiwis
2 clémentines
1 boite (1/2) de papaye au sirop
1 banane bien ferme
1 petite grenade
50 g de gimgembre confit
4 brins de menthe
2 cuillères à soupe de Rhum ambré
100 g de sucre roux en poudre




Préparation :

Au fur et à mesure que les fruits sont préparés, les déposer dans un grand saladier. Couper la grenade en deux, extraire les grains en éliminant toutes les parties blanches (amères). Dans une casserole porter à frémissement 10 cl d'eau, ajouter le sucre en poudre et le dissoudre en remuant, verser la moitié des grains de grenade et poursuivre la cuisson 5 minutes à frémissement en remuant continuellement. Filtrer ce sirop dans un bol à travers une petite passoire; laisser totalement refroidir.

Eplucher les litchis et les dénoyauter. Couper chaque côté de la mangue verticalement au ras du noyau central, quadriller la chair au couteau et détacher les petits cubes de la peau. Parer l'ananas, couper la chair en dés. Peler les kiwis, les couper en 4, éliminer la partie blanche et ferme au centre du fruit et couper en dés. Peler les clémentines, éliminer les parties blanches et séparer les différentes tranches. Peler la banane, retirer les fils blancs et la couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Ouvrir la boite de papaye et ajouter les cubes de fruits aux autres. Bien mélanger les fruits, arroser avec le sirop de papaye et de grenade et le rhum. Décorer avec du gingembre confit et des sommités de menthe. Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Servir très frais avec des mini rochers à la noix de coco.