CANNELLONIS AUX EPINARDS



Ingrédients :

12 rectangles de pâte à cannellonis
pour la farce:
1 kg. d'épinards
50 gr. de beurre
25 cl. de lait
10 cl. de crème fraîche
25 gr. de farine
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
40 gr. de parmesan râpé
50 gr. d'emmenthal
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
muscade
sel, poivre
pour la sauce:
1 boite de sauce tomate( 200 gr.)
6 brins de basilic





Préparation :

Faites durcir 2 oeufs, passez-les sous l'eau froide écalez-les et hachez-les grossièrement.Plongez les rectangles de pâte dans de l'eau bouillante salée avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Laissez-les cuire pendant 6 mn.Egouttez les rectangles de pâte et étalez-les sur un linge.Equeutez, lavez et égouttez les épinards.

Mettez-les dans une poêle avec 20 gr. de beurre et laissez-les cuire à petits feu très doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide.Retirez-les de la poêle et hachez-les.Préparez la béchamel: faites fondre 25 gr. de beurre dans une casserole.Ajoutez la farine et remuez vivement avec un fouet à main.Laissez cuire à feu très doux en remuant sans arrêt pendant 2 mn.

Lorsque le mélange est lisse, retirez du feu et versez peu à peu le lait en fouettant régulièrement.Remettez sur le feu et laissez cuire doucement pendant 8 mn. sans cesser de fouetter.Salez, poivrez et parfumez de muscade.Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs à la béchamel, ainsi que la crème fraîche, les épinards, les oeufs durs et l'emmenthal râpé.

Préchauffez le four à 220°C.(th.7-8).Au centre des rectangles de pâte à cannellonis, répartissez la farce, puis roulez-les en cylindre.Beurrez un plat à gratin. Rangez-y les cannellonis.Versez la sauce tomate. Ajoutez quelques feuilles de basilic et enfournez pendant 10 mn.Au moment de servir, parsemez de parmesan râpé.