ARTICHAUTS POIVRADE A LA PROVENCALE



Ingrédients :

12 petits artichauts
3 oignons
1 tête d'ail
150 gr. de lard fumé
coupé en tranches fines
2 carottes
1 poivron
1 cuil. à soupe de
concentré de tomate
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouillon de volaille
1 branche de romarin
vinaigre
sel, poivre





Préparation :

Coupez le tiers supérieur des artichauts ainsi que la queue à 3 cm.Mettez les artichauts à cuire dans le bouillon de volaille avec 2 cuillères à soupe de vinaigre pendant 10 mn. (à partir du moment ou l'eau frémit). Egouttez-les.

Epluchez les carottes et taillez-les en ruban à l'aide d'un couteau économe.Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d'ail et laissez entières.Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile d'olive, les oignons émincés, l'ail épluché, les tranches de lard, les carottes en ruban et la branche de romarin.

Ajoutez les artichauts, le verre de vin blanc et le concentré de tomate.Salez, poivrez.Laissez mijoter tout en remuant régulièrement encore 10 à 15 mn.Servez très chaud.