VELOUTE DE POIREAUX AU GOUDA



Ingrédients :

1 l. de bouillon de légumes
500 gr. de poireaux
100 gr. de gouda râpé
50 gr. de beurre
125 ml. de crème liquide
1 jaune d'oeuf
1 pincée de muscade
sel, poivre





Préparation :

Nettoyez les poireaux soigneusement. Coupez-en la moitié en morceaux et l'autre moitié en fines rondelles.Faites cuire la moitié des poireaux en morceaux dans 1/2 l. de bouillon.Faites revenir l'autre moitié des poireaux dans le beurre pendant 15 mn.

Mixez les poireaux et le bouillon pendant 5 mn.Mouillez avec le restant du bouillon, les morceaux de poireaux revenu dans le beurre. Ajoutez sel, poivre, muscade, puis incorporez à la préparation précédente.

Mélangez la crème avec le jaune d'oeuf et liez-en le velouté.Versez dans les tasses chaudes, et saupoudrez de gouda râpé. servez.