Sauce aux cèpes



Ingrédients pour 4 personnes :

60 G de beurre.
3 Échalotes émincées finement.
1/4 Cube de boeuf dans 1 verre d'eau.
Sel, poivre.
1 Verre d'eau.
2 C à soupe de crème
1 C à café de farine
2 Gousses d'ail hachées finement.
100 G de cèpes.
1 Verre à liqueur de vermouth blanc






Préparation :

Dans une casserole : Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l'ail puis les cèpes. Attendre que la moitié de l'eau de végétation des cèpes soit réduite.

Ajouter la farine, mélanger. Cuire 2 minutes. Ajouter la crème, le martini, sel poivre, le bouillon. Cuire à feu doux 15 minutes. Goûter, si la sauce épaissit, la détendre tant que le goût de la sauce n'est pas satisfaisant.

Dès que votre sauce n'est plus acide...

Laissez-la réduire, jusqu'à ce qu'elle nappe votre cuillère. Elle peut se réchauffer en la détendant avec un peu d'eau. Servir avec une viande grillée, un légume vapeur, sur du jambon...

Les morilles aussi peuvent remplacer les cèpes, des mousserons, tous champignons qui possèdent un parfum assez fort.